زيت الزيـــــــــــتون

زيت الزيتون
يصنف زيت الزيتونبناء على عدة خصائص نوردها فيما يلي:

1 اللون:ويكون على درجات من الأخضر الى الأصفر (الأخضر المصفر الأصفر الذهبي الأخضر الغامقاو الفاتح وكذلك الاصفر).
2 المظهر:حيث يكون اللون براقاً او عاتماً.
3الشفافية: حيث يكون شفافاً او لبنياً.
4القوام: كثيف بدرجات حتى السيولة.
5الرائحة: عطرية مميزة او معدومة اوروائح غريبة.
6 الطعم: يميز طعم ثمارالزيتون او غياب ذلك او طعم دسم دون نكهة مميزة.
7فترة التخزين: حيث يميز: زيت جديد:الموسم الحالي. زيت قديم: الموسم السابق. زيت قديم جداً: المواسم الأقدم.

أما التصنيفالمتداول في التجارة الدولية فهو التصنيف المعتمد والصادر عن المجلس الدولي لزيتالزيتون: ونورد شرحاً له فيما يلي:
يصنفالزيت الى صنفين اساسيين هما:
أزيت الزيتون: وهو الزيت الناتج من عصير ثمار الزيتون الطازجة.
بزيت تفل الزيتون (زيت عرجون الزيتون): وهو الزيتالناتج من تفل الزيتون (عرجونالزيتون). والمستخلص من بقايا عصر ثمار الزيتون. وندرج فيما يلي التصنيف المعتمدلكل صنف فيما يلي:
أولاً:الصنف الأول: زيت الزيتون وهو الزيت المستخلص مباشرة وبشكل كامل من ثمار شجرةالزيتون. ويصنف الى الانواع الآتية:
1 زيت الزيتون البكر.
2زيت الزيتون المكرر.
زيتالزيتون النقي.

ثانياً: الصنف الثاني:زيت تفل الزيتون او زيت عرجون الزيتون وهو الزيت المستخلص من تفل الزيتون أي منبقايا معاصر ثمار الزيتون: ويصنف الى الانواع الآتية:
1 زيت تفل الزيتون النيء (الخام) او زيت العرجون النيء.
2 زيت تفل الزيتون المكرر او زيت عرجون الزيتون المكرر.
3 زيت تفل الزيتون او زيت عرجون الزيتون. وفيما يلي تعريف بكل صنف وانواعه ومواصفاته:
الصنف الأول: زيتالزيتون Olive oil
ويصنف الى ثلاثةانواع: 1
زيتالزيتون المكرر: Virgin Olive oilوهو الزيت المستخلص مباشرة وبشكل كامل من ثمارالزيتون الطازجة بطرق ميكانيكية وفيزيائية بسيطة دون اية معاملات حرارية اوكيماوية ويصنف الى تحت انواع:

أ زيت زيتون بكر:Virgin Olive Oilصالح للاستهلاكالمباشر كما هو ويميز في ثلاث درجات.
زيتزيتون بكر ممتاز (اكسترا) EXTRA VIRGIN O.Oوهو زيت زيتون بكر له رائحة وطعم جيدين وحموضته لاتتعدى 1% (مقدرة بحمض الاولييك الحر في 100غ زيت من العينة).
زيت زيتون بكر جيد:Fine. v.o.oوهو زيت زيتون بكر بنفس المواصفات السابقة ولكنحموضته كحد اعلى 5،1% (مقدرة بحمض الاولييك الحر في 100غ زيت).
زيت زيتون بكر شبهجيد (عادي) Semi-fine V.O.O (Ordinary) بنفس المواصفات السابقة ولكن حموضته تصل الى 3% (مقدرة بحمضالاولييك الحر في 100غ زيت). مع تسامح 10% من درجة الحموضة في تمييز الدرجاتالسابقة.

ب زيت زيتون بكر:V.O.O (Lampante)غير صالح للاستهلاك المباشر بسبب عيوب بالطعم او الرائحة او ارتفاعفي درجة الحموضة اكثر من 3،3%.ويدعى زيت زيتون بكر (لامبانتي) او زيت المصباحويخضع لعمليات التكرير او للاستعمال الصناعي.
2 زيت الزيتون المكرر: Rifned Olive oilوهوالزيت الناتج من تكرير زيت الزيتون البكر بطرق التكرير التي لا تؤثر على تركيبهالكيماوي الطبيعي.
3 زيت الزيتون النقي: Pureolive oilوهو الزيت الناتج من مزيجمن زيت الزيتون المكرر مع زيت الزيتون البكر وهو صالح للاستهلاك البشري كما هو.

الصنف الثاني: زيتتفل الزيتون Olive-Pomace oilزيت عرجون الزيتون: وهو الزيت الناتج من معاملةتفل الزيتون (بقايا عصير ثمارالزيتون بالمعاصر (العرجون) بالمذيبات العضوية (هكسانبنزين) مع التكرير والتنقية اللازمة ويصنف الى الانواع الآتية:
1 زيت تفل الزيتون الخام (النيء) Crude Olive-pomace oilوهوزيت تفل الزيتون المخصص للتكرير بغية تجهيزه ليكون صالحاً للاستعمال البشري او فيالصناعة.
2زيت تفل الزيتون المكرر:Refined Olive-Pomacem Oilوهو الزيت المستخلص من زيت تفل الزيتون الخام بعمليات التكريربشكل لا يؤثر على تركيبته الاصلية من الحموض الدهنية. وهو مخصص للاستهلاك البشريكما هو او بمزجه مع زيت الزيتون البكر.
3 زيت تفل الزيتون:Olive-Pomacem Oilوهو مزيج من زيت تفل الزيتون المكرر مع زيت الزيتون البكر وهوصالح للاستهلاك البشري.

زيت الزيتون يساعدعلى اذابة الحصاة يقول أحد الطباء : "رأيت حالات مرضية يصوم فيها المريضبحصوات المرارة ثم يشرب زيت زيتون لإذابة الحصوات، حيث تنقبض المرارة وتطردالحصوات من الجسم."

أشارت الأبحاثالمختلفة في مجال علاقة الغذاء المستهلك للشعوب وأمراض القلب ان غذاء "حوضالبحر المتوسط" له علاقة وطيدة بالحد من ارتفاع الكولسترول ومن الإصابةبأمراض القلب وأرجع الباحثون هذه المعلومة أو النتائج الإيجابية إلى ارتفاعاستهلاك زيت الزيتون في غذاء هذه البقعة من العالم. ولقد اجتمع العديد من الباحثينفي هذا المجال وبدأوا في مناقشة (زيت الزيتون وغذاء حوض البحر المتوسط والأمراضالمرتبطة بهما). ولقد كان من أهم الاستنتاجات في هذا الموضوع ما يلي:أولاً: زيتالزيتون والكولسترول:ارتبط "زيت الزيتون" بالحد من الإصابة بارتفاعالكولسترول حيث لوحظ على الشعوب التي تستهلك كميات جيدة من زيت الزيتون ان نسبةالكولسترول السيء (الضار) أو ما يعرف ب (LDL) منخفض في الدم وبالتالي أدى ذلك إلىالحد من تصلب الشرايين والذي بدوره له علاقة كبيرة في الحد من أمراض القلبوالجلطة.ثانياً: زيت الزيتون وضغط الدم:يعتبر مرض ارتفاع ضغط الدم من العواملالأساسية لحدوث أمراض القلب والجلطات حيث ان ارتفاع الضغط سواء الانبساطي أوالانقباض (البسيط أو المقام) له تأثير سلبي على الإصابة بالأمراض المختلفة. ولقدلوحظ ان هناك علاقة مباشرة بين خفض ضغط الدم واستهلاك كميات مناسبة من زيت الزيتونودل على ذلك أحد البحوث التي أجريت على عدد من المرضى المصابين بارتفاع ضغط الدمويتبادلون أدوية لتخفيفه. حيث قسم المرضى إلى قسمين الأول منهم عمل لهم برنامجغذائي غني بزيت الزيتون (نخب ممتاز) أو ما يعرف بالبكر. والنصف الآخر وضع علىبرنامج غذائي غني بزيت دوار الشمس وبعد فترة زمنية زادت عن 4أشهر. اشارت النتائجإلى انخفاض في المجموعة التي استهلكت زيت الزيتون وقد استطاع المرضى في هذهالمجموعة خفض جرعات الأدوية الخاصة بضغط الدم.ثالثاً: زيت الزيتون والسرطان:تشيرالدراسات ان هناك انخفاضاً في معدل الوفيات الناتجة من الإصابة بالسرطان في مناطقحوض البحر الأبيض المتوسط وتوضح هذه الدراسات ان غذاء سكان هذه المناطق يشمل علىنسبة جيدة من زيت الزيتون كمصدر للدهون في غذائهم ولا ننسى تأثير استهلاك الخضار والفواكه،وخصوصاً الإصابة بسرطان الثدي والمعدة، وتوضح هذه الحقائق أن زيت الزيتون يحتوىعلى نسبة جيدة من فيتامين (ه) والذي يعرف بمضاد الاكسدة وبالتالي يقوم بتغليف وربطالمواد المؤكسدة وتخليص الجسم منها. ولوحظ ان استهلاك (ملعقة زيت زيتون) يومياًيمكن ان تنقص من خطر سرطان الثدي بنسبة أكثر من 40%.رابعاً: زيت الزيتون والحد منسرطان الجلد:ينتشر وبشكل كبير سرطان الجلد في العديد من دول العالم وخصوصاً ذويالبشرة البيضاء والذين يتعرضون بشكل كبير للشمس ولفترات طويلة وخصوصاً بعدالسباحة. ولقد قام أحد الباحثين بدراسة الادهان بزيت الزيتون على الجلد (جميعالجسم) بعد السباحة له تأثير مباشر في المساعدة في الحد من الإصابة بسرطانالثدي.كل هذه الحقائق والدراسات التي تربط استهلاك "زيت الزيتون" والحدمن المشاكل الصحية ليست غريبة علينا كمسلمين حيث ان هذا الزيت ينتج من شجرة مباركةوصفها الله سبحانه وتعالى في محكم الكتاب حيث شبهها الله سبحانه وتعالى بالنور حيثقال: {يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية} كما ان هذه الأسرار الكامنةفي هذا الزيت المبارك الذي امتدحه رسول الهدى عليه أفضل الصلاة والسلام حيث قالكلوا الزيت وادهنوا به فانه من شجرة مباركة).لذلك فان عملية استهلاك هذا المنتجالمبارك يوصي به من قبل شرعنا الكريم وكذلك من نتائجه العالية والله الشافي.

ادركت الأبحاثالعلمية الطبية فوائده حيث تشير النتائج الى ان زيت الزيتون يقي بإذن الله من مرضالعصر "مرض القلب"!!.ولقد كان احدى التوصيات في بعض التجمعات العالميةان غذاء مجتمعات دول حوض البحر الابيض المتوسط يعتبر أحد أهم العوامل المؤثرة فيانخفاض حدوث أمراض القلب والشرايين مقارنة بالدول الأخرى مثل أوروبا والولاياتالمتحدة الأمريكية.ويرجع الباحثون ذلك إلى زيادة استهلاك "زيت الزيتون"لديهم. واستهلاك هذا الزيت بدلاً من السمن والزبدة والدهون الأخرى. وفي نظري انهذا السبب وهو الفائدة الصحية لزيت الزيتون ان هذا الزيت الناتج من الشجرةالمباركة كما قال تعالى: {يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية} يحتويعلى احماض دهنية متميزة تعرف باسم الاحماض الدهنية أحادية عديمة التشبع Mono Unsaturated حيث يعمل هذه الأحماضالفريدة على الحد من ارتفاع معدل الكوليسترول في الدم. كما ان هذا الزيت المباركيحتوي على فيتامينات خاصة تعرف بمضادات الأكسدة وكذلك بعض المركبات مثل البوليفينول كل هذه المركبات والتي ترتفع نسبتها في زيت الزيتون تحد من الاصابة بارتفاعالكوليسترول أي بمعنى آخر تحد من تصلب الشرايين وبالتالي تحد من أمراض القلب، ولكنيجب ان يكون هذا الزيت مستخلصاً بطريقة معينة وبأسلوب يعطي زيت يسمى "زيتالزيتون البكر" وهو ممتاز وناتج من العصرة الأولى Virgin Oil Extr.

زيت الزيتون يقويذاكرتك
يمكن لقطرات من زيتالزيتون تتناولها يوميا ، أن تقيك فقدان الذاكرة وتبقي على أداء دماغك لوظائفهبشكل فعال عند بلوغك سن الشيخوخة، وذلك استنادا إلى ما يقوله فريق علمي من جامعة "باري" والسر في ذلك- حسب ما يقوله الدكتور " انتونيو كابورسو" الذييترأس الفريق العلمي الذي قام بالأبحاث اللازمة قبل التوصل إلى هذا الاستنتاج- هوالحوامض الدهنية غير المتشبعة التي يمكن العثور عليها في الزيتون وحبة دوار الشمسوزيت السمسم.

ويعتقد هؤلاءالعلماء أن هذه المواد تحافظ على سلامة بينة الدماغ. ويعبر الدكتور "كابورسو"عن ذلك بقوله"يبدو أن هناك حاجة متزايدة إلى الأحماض الدهنية غير المتشبعة أثناء عملية الشيخوخة".وقد توصل الفريق الطبي إلى نتائجه هذه بعد أبحاث شملت 300 شخص تراوحت أعمارهم بين 65و 84 عاما، حيث تبين أن الذين تناولوا كميات أكبر من هذه الأحماض ضمن مكوناتوجباتهم الغذائية. تمتعوا بقدرة أفضل على التذكر وكانوا أكثر يقظة من غيرهم. ويوصيالباحثون بتناول كميات إضافية من زيت الزيتون باعتباره فعالا بشكل خاص في هذاالمجال. ولا عجب، فشجرة الزيتون مباركة طبية.